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【水水的故事--二水老行業】二水老農茆木聰大灶烘焙龍眼乾沿襲古法一甲子養蜂達人李東峰承襲三代「日華養蜂場」百年經驗國產龍眼蜂蜜評鑑獲頭等獎

已更新：2022年8月24日

二水惠民村用古法烘焙龍眼乾，散發濃濃古早味。（記者顏宏駿攝）

二水是個純樸典型的農村社會，目前還保留著許多傳統的老行業，例如：手工掃帚、竹編畚箕、木工箍桶、石雕硯台等工藝，還有百年歷史老店三義泉和德醬油店、益興製油工廠、體生堂中藥房、日華蜂場，與超過一甲子六十年歲月的合興珍餅行、彰農碾米廠、茆木聰古法烘焙龍眼乾、德安青草茶等技術。

自由時報 / 記者顏宏駿／彰化報導〔2018-08-31〕

燒柴熏龍眼乾二水惠民村濃濃古早味

又到「龍眼巴比Q」飄香的季節，彰化縣二水鄉惠民村幾乎家家戶戶種龍眼，龍眼乾更是農戶的重要收入，儘管電熱烘焙機已非常方便，農民們仍堅信用龍眼木烘焙的「龍眼乾」才能逼出龍眼的真滋味，只是一連五天不停火，可累壞的這些老農民。

用祖傳柴燒灶、龍眼木烘焙全村老灶20多座

過去幾年中部因為颱風侵襲，龍眼產量銳減，今年產季氣候溫和，產量恢復正常，家家戶戶的龍眼大灶又「熱活」起來。「龍眼巴比Q」已成為二水鄉惠民村獨有的農村特色，走在鄉間小路，不用幾分鐘，全身滿是柴燒味。村內有二十多座傳統柴燒烘焙龍眼灶，村民以古法烘焙龍眼乾，日夜煙熏，直到龍眼粒脫水至重量僅剩原來的三成，即成為龍眼乾，價格往往翻了七、八倍。

農民茆木聰自家有個祖傳柴燒灶，一次可烘焙一千台斤的生龍眼，龍眼剪去枝椏，再把一千台斤的龍眼粒平鋪於大灶上。灶上的溫度約四、五十度，火源來自灶旁炕洞，炕內擺放一根龍眼木，龍眼木的火勢不大，但這個炕洞與灶相通，形成「風洞」，柴煙就順著風洞溫溫吞吞的把果粒烘乾。

茆木聰說，惠民村早年龍眼灶數量更多，現有大灶的歷史不一，最古早的約有五、六十年，當地位於八卦山脈南端，土壤和地勢非常適合種植龍眼，果農多在自家院子砌灶烘焙，結構大同小異，有些農家甚至自己砌，二、三十年前柴油及電熱烤爐盛行，鄉下缺工，大灶漸荒廢或淘汰，近年，手工焙龍眼又盛行起來。

5天不停火千斤烤剩300斤

茆木聰說，一千台斤的龍眼粒，煙熏後剩下約三百台斤，烘烤過程農民一刻不得閒，每四個小時就要做一次翻攪，一天六次替換，真是折騰人，天熱的時候，在火爐旁工作，總是滿身大汗，難怪農人總是笑說，果粒流失的水分，全都跑到農民身上變成汗水。

由於手工烘焙繁複又吃力，現在有很多人改以電動柴油爐配合柴燒，但惠民村的龍眼乾堅持以手工焙火，慢工出細活，反而保有濃郁的碳燒味。

烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑。（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）

二水山腳路沿線古灶烘龍眼乾　老農茆木聰保留傳統烘焙龍眼功夫

觀傳媒 / 記者陳雅芳／彰化報導〔2021-09-06〕

今年八卦山脈龍眼盛產，卻引來大量獼猴來覓食，加上豪雨攪局，收成不到2成，為了不讓家傳「焙灶」烘龍眼技術中斷，二水鄉老農民茆木聰只好到南投買龍眼回來烘焙，經過6天5夜不停火，終於烘烤出珍貴的龍眼乾，茆木聰說，「這是一種目屎流的行業」，他會堅持做到無法動為止。

二水七旬農民茆木聰從小跟著父親學烘焙龍眼乾，至今超過60年，他在二水鄉惠民村種有龍眼，今年上半年缺雨水，龍眼花大爆發，以為會大豐收，沒想到遇上疫情，獼猴成群下山來覓食採龍眼，不管有熟沒熟都被剝開，費力驅趕後又遇上連日豪雨侵襲，留在樹上的龍眼已不到2成。

茆木聰說，他60年前讀小學時，就跟著父母親學習用傳統土窯灶烘烤生龍眼，將上千斤的果粒平舖在灶爐上，土窯生火後必須不間斷的以慢火烘焙，每隔一兩小時需加一次柴火，以龍眼木為柴薪，烘出來會有特殊香氣。烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑，每2個小時必須翻攪一次，確保龍眼平均受熱，得經歷6天5夜的監控。

在二水鄉山腳路沿線，總是處處可見採龍眼、烘培龍眼的豐收景象，但茆木聰卻捨棄簡易的曬龍眼、電烤龍眼方式做成龍眼乾，原因是前者容易發霉變質，後者缺乏濃郁的龍眼香氣，因此選擇了手續繁複又「厚工」的傳統土灶烘乾法。

而且火侯要控制在4、50度，在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中，眼睛常被燻的淚水直流，加上汗流浹背，茆木聰笑說，這種「流目屎的行業」太辛苦，年輕人都不願意接續，未來想吃到傳統木柴煙燻燒烤的傳統龍眼乾恐怕不容易。

茆木聰說，礙於體力及人力，每年以純手工土窯烘烤龍眼乾的數量並不多，多數都供應固定熟客，因為風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味，老顧客爭相搶購，就是要吃到傳統風味的「目屎流龍眼乾」。

二水鄉農民茆木聰堅持用古灶烘龍眼乾，手續繁複又「厚工」。（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）

茆木聰以龍眼木烘龍眼，烘焙出來龍眼果粒，有濃郁的碳燒柴香味，風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味。（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）

古灶烘龍眼乾，經過6天5夜不停火，終於烘烤出珍貴的龍眼乾。（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）

▲養蜂達人李東峰今年再獲2020全國國產龍眼蜂蜜品質評鑑頭等獎，二水鄉農會總幹事蔡文琳等多人前往恭賀。（圖／記者陳雅芳攝，2020.10.05）

二水養蜂達人李東峰「日華養蜂場」國產龍眼蜂蜜評鑑獲頭等獎

今日新聞 / 記者陳雅芳／彰化報導〔2020-10-05〕

彰化縣二水鄉青年農民李東峰，參加2020全國國產龍眼蜂蜜品質評鑑榮獲頭等獎，二水鄉農會總幹事蔡文琳等人今（5）日前往「日華養蜂場」頒匾額貼紅榜恭賀；李東峰說，民眾也可憑國產蜂產品認證標章序號，上網查詢，連哪個農民製造的資料都找得到，不必擔心再買到假蜂蜜。

彰化縣養蜂達人李東峰是蜂蜜品質競賽的常勝軍，李東峰說，產生蜂蜜與三件事有關：氣候、花開、蜜蜂採不採蜜，去年氣候異常，龍眼花幾乎受損或不開，蜜蜂無花蜜可採可釀，去年各養蜂場產量非常低，今年花開遇到4月下雨，蜜蜂不方便採蜜，蜂蜜產生量也不高，比去年好，但以歷年平均值當標準的話，僅採收三成蜂蜜。

李東峰表示，因為國內市場國產蜂蜜、合成蜜、進口蜂蜜的產品種類眾多，消費者難以辨認優質國產蜂蜜，農糧署推廣國產蜂產品證明標章，經品質檢驗通過的國產蜂蜜產品，包裝上才可以貼上證明標章，標章上有9碼數字追溯碼，消費者只要憑標章內的產品序號，上臺灣養蜂協會網站查詢，就能查出蜂蜜產地、產量，甚至查到生產的蜂農資料。

李東峰指出，每一罐貼有標章蜂產品，都通過CNS國家標準檢驗及藥物殘留檢驗，並採數量管制核發標章，標章印有的T.W圖形，會出現深淺的結構式光變，摸起來也有細緻凹凸的感覺，另有防切撕刀模線，偽造難度高。

李東峰說，純蜜只要不滲入水分或雜物，即使存放多年也不會變質，但香味會變淡，顏色也會褐化。且由於蜂蜜含有多量的葡萄糖，含有很多未溶解物質，為一種過飽和溶液，遇冷很容易結晶，所以最好不要放入冰箱，放在陰涼處即可！即使結晶並不會變質，但卻不易取用。

蔡文琳說，李家養蜂三代百年傳承由民國十三年第一代李新川開始養蜂人由荔枝花、龍眼花為蜜園，第二代由李來興繼續養蜂，如今傳承給第三代優秀青年農民李東峰，二水鄉好山好水，養蜂班有11名農民，蜂蜜品質有口皆碑。

▲二水鄉好山好水，養蜂班有11名農民，蜂蜜品質有口皆碑。（圖／記者陳雅芳攝，2020.10.05）

二水鄉養蜂人李東峰承襲三代百年經驗再奪冠

指傳媒 / 記者林明佑／二水鄉報導〔2020-10-05〕

二水鄉位於八卦山南麓濁水溪北岸，是彰化縣最南端的鄉鎮，時令秋分，秋高氣爽、蜂群漫舞飛揚，二水鄉養蜂人李東峰承襲了三代精湛的養蜂經驗，今年再度獲2020全國國產龍眼蜂蜜品質評鑑頭等獎，今(5)日二水鄉農會總幹事蔡文琳等人前往日華養蜂場恭賀，蔡文琳說，二水鄉好山好水，養蜂班有11名農民，蜂蜜品質有口皆碑，鄉農會歡迎民眾利用國慶連假來二水鄉旅遊，參觀選購限量的優質蜂蜜。

養蜂達人李東峰表示，人生第一志願並非養蜂，先後開過便利商店、環保清潔公司，也受雇皮革公司，2011年返鄉協助父親李來興養蜂，當時適逢網路電子商務崛起，因此認為有助行銷傳統農產，於是才毅然決然承襲父業「日華養蜂場」，展開養蜂人與環境共生的旅程。

李東峰說，蜂蜜生產，與氣候、花開、蜜蜂採不採蜜等三件事息息相關，去年氣候異常，龍眼花幾乎受損或不開，蜜蜂無花蜜可採可釀，導致各養蜂場產量非常低，今年花開遇到4月下雨，蜜蜂不方便採蜜，蜂蜜產量也不高，雖然比去年好，但以歷年蜂蜜採收量來說，今年僅採收三成蜂蜜。

養蜂如同照顧自己家人小孩般的「日華養蜂場」堅持採天然生產蜂蜜

李東峰表示，養蜂如同照顧自己家人小孩般的，日華養蜂場堅持採天然生產蜂蜜，用心與貼心的照顧著蜜蜂的健康，自然能夠獲得優質的好蜜，而消費者購買蜂蜜，可看產品外包裝標籤，像他的蜂蜜有完整標示，貼著全國國產蜂蜜評鑑貼紙，而這評鑑貼紙不能自行印製，是對蜂蜜品質保障認定。