【彰化二水古早味大餅】初二回娘家「女兒餅」 堅持純手工製作 最傳統的做法、香蕉油、麥芽的味道 在地飄香超過50年時間 記憶裡的小時候的味道「戶口餅」
鏡新聞 / 楊仲強〔2023-01-23〕
婚禮喜餅演進大揭祕 大餅內容物與時俱進
年初二回娘家，在傳統習俗當中，女兒出嫁時，都會分送大餅給親朋好友，大餅的口味也跟著時代變化，內容物逐漸不同。彰化二水這一家餅店，堅持傳統，做的是香蕉麥芽餅，在地人稱這是「女兒餅」，老闆堅持純手工製作，全盛時期一天可製作2千個餅，店鋪已經傳承到第二代，就連做餅的模具都是爸爸留下來的。
一刀切下，酥脆聲音，讓人食指大動，這看似簡單平凡的古早味大餅，做工可是一點都不馬虎。老闆：「一般來說比例這麼大一塊，你把他捲起來，在塗一層油酥，然後再把他捲成一捲，在捏成小團，包起來就會有層次。」
從揉麵糰到蓋上招牌店章，每個步驟老闆都堅持採用手工製作，親力親為。剛出爐的餅，每張都呈現金黃色澤，香氣四溢，加上用料實在，因此吸引一票忠實老顧客。顧客：「很好吃，越吃越好吃，我孫子在彰化，他也說阿嬤還有嗎？我說還有，要再買。」彰化二水在地的習俗，就是女兒出嫁時，會將餅分送給親朋好友，因此又稱為女兒餅或是戶口餅。
老闆娘：「會發給整個庄頭一人一戶一塊，以前做的時候一次三、四百片，是很正常的。」喜宴大餅一開始以中式大餅為主流，民國60年之後則是盛行肉餅或者鳳梨餅，直到民國80年以後，則是西式喜餅為主。
台中市糕餅商業同業公會理事長蔡萬財：「在傳統上面早期的餅那時候物資表較缺乏，所以那個年代，大概民國40幾年以前，物資缺乏，所以一般訂婚喜餅都是用酥餅。」彰化的老店堅持傳統，成了當地特色，女兒餅裡還會有個秘密武器來提味。
老闆娘：「以前就有了，所以就一直傳下來了，所以這是最傳統的餅，也是最傳統的做法，有一點點香蕉油的味道。」這間餅店，在地飄香超過50年時間，已經傳到第二代手上，不只配方繼續流傳，就連做餅的器具，也是一代傳一代。
老闆：「(鎮店之寶)，對，這個模具差不多有70幾年，從我爸當學徒到現在，(這是在做什麼的)，過年大家在拜的糕。」古早味大餅已經傳承第二代，時代變遷記憶裡的小時候的味道，永遠不會變。
圖片來源：二水義香珍餅行 FB
圖片來源：二水義香珍餅行 FB
【新聞稿資料來源】
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